Cette recette légère et parfumée est tout simplement délicieuse! Les papillotes ont l'avantage de conserver les saveurs intactes durant la cuisson...

NB : La daurade peut être remplacée par du rouget... pour ma part, comme je n'avais sous la main ni l'une ni l'autre au moment de la photo, j'ai fait ce plat avec du lieu, et c'est également très bon!!

Pour 4 personnes :

2 daurades moyennes, écaillées et vidées

2 bulbes de fenouil

1 gros oignon

5 cl d'huile d'olive

1 citron

quelques tomates cerises

sel, poivre

1. Détaillez le citron en tranches fines. Emincez très finement l'oignon. Lavez les tomates cerises.
2. Emincez finement le fenouil, réservez l'aneth des branches pour le décor. Déposez le fenouil émincé dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Salez et laissez cuire doucement à couvert, 15 à 20 minutes. Egouttez le fenouil après cuisson.
3. Préchauffez votre four à 190°C.
   
4. Badigeonnez 2 feuilles de papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive. Répartissez le fenouil dans ces deux papillotes. Déposez par dessus les deux daurades, légèrement assaisonnées de sel et de poivre. Saupoudrez-les de l'oignon émincé et versez un filet d'huile d'olive. Décorez avec les tranches de citron, les tomates cerises et l'aneth du fenouil.
   
5. Refermez les papillotes de façon hermétique. Placez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire15 min. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ces papillotes d'un petit dôme de riz.

Cette recette est un classique du genre, idéale quand on habite à la montagne et que l'on a la chance de revenir de ses cueillettes avec des paniers entiers de ces petites baies... Ce n'est pas le cas de tout le monde, mais ne vous inquiétez pas, les myrtilles surgelées font aussi bien l'affaire. Cette tarte s'accompagne traditionnellement d'un petit pot de crème fraîche, mais dans notre cas, la crème citronnée présente dans la recette la remplace d'une certaine façon (libre à vous de ne pas en mettre DANS la tarte et de la servir à l'ancienne ou accompagnée d'une chantilly maison)!

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 5 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- une pincée de vanille en poudre
La crème :
- 50 g de cassonade
- 50 g de beurre mou
- 60 g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 1 citron non traité

1. Préparez la pâte sablée : Mélangez à l'aide d'un robot le sucre, la farine, la poudre de vanille et le beurre. Ajoutez ensuite le lait et le jaune d'œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène. Emballez-la dans un film alimentaire et réservez- la au réfrigérateur au moins une heure.
2. Etalez ensuite votre pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis garnissez un cercle à tarte (ou un moule à tarte). Piquez le fond avec une fourchette, et laissez reposer encore une heure.
3. Faites la crème : Dans un saladier, mélangez au fouet la cassonade avec les oeufs. Ajoutez la poudre d'amande puis le beurre mou. Incorporez pour finir le zeste et le jus du citron. Laissez reposer également 1 heure.
4. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Remplissez le fond de tarte de crème d'amande au citron et faite cuire au four pendant environ 30mn. Sortez la tarte, garnissez-la des myrtilles surgelées, puis remettez-la au four pendant environ 15mn en surveillant la cuisson. Sortez du four, laissez tiédir, retirez le cercle à tarte et laissez refroidir sur grille. Saupoudrez, si vous le souhaitez, de sucre glace.

Après un si long silence radio, je n'ai pas pu m'empêcher de vous faire partager cette excellente recette de velouté, qui fait tout chaud au corps en cette période où le temps rafraîchit dangereusement...



Pour 4 personnes :

2 poireaux de taille moyenne
2 pommes de terre
1/2 l de lait
1/2 l d'eau
50 g de beurre
sel, poivre
basilic ciselé ou estragon

1. Dans une cocotte, faites revenir les poireaux lavés et émincés dans le beurre, puis ajoutez les pommes de terre.
2. Remuez et ajoutez l'eau et le lait. Salez, poivrez. Faites cuire 1/2 h en remuant de temps en temps.
3. Mixez le potage, ajoutez de la crème fraîche si besoin, et le basilic (ou l'estragon) ciselé (s'il est séché sous vide, ajoutez-le plutôt avant la cuisson).
   

Une petite balade à Douarnenez, l'odeur de la marée, la petite brise légère qui court sur les quais... une petite faim, tout à coup (ah oui tiens, il est 15h), mais pas de n'importe quoi... ce sera des moules ou rien, dûssions-nous arpenter dix fois la ville pour trouver un restaurant qui serve encore à cette heure... De retour chez soi, repu, se dire que, soit, c'était très bon, mais un peu cher pour un plat vraiment si facile à réaliser... Se dire que les moules-frites dans les restos, c'est fini, dorénavant ce sera chez moi, na!



Pour 4 personnes :

2 litres de moules
1 oignon ou 3 échalottes
1 verre de vin blanc sec
quelques brins de persil
1 noix de beurre demi-sel
sel, poivre

1. Lavez et grattez les moules en arrachant les petits filaments situés sur le côté (ce qui sert aux moules à s'accrocher sur un rocher).
2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons ou échalottes émincés dans une noix de beurre, jusqu'à ce que tout blanchisse. Ajoutez le persil haché et mélangez bien.
   
3. Versez les moules dans la cocotte, remuez 2 ou 3 fois, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (celà prend environ 10 min). Ajoutez alors le vin blanc, mélangez bien, poivrez (attendez d'avoir goûté avant de saler, certaines moules le sont déjà beaucoup).

Servez aussitôt, accompagné de frites et d'un morceau de pain beurré. Miam!

Là encore, il ne s'agit pas d'une recette à proprement parler, mais bien plutôt d'une idée de préparation, au cas où un jour un fenouil pousserait dans votre jardin, en chantant "mââââlllllll aimééé, je suis le mal aimééééé..." Eh oui, pas facile de trouver une recette qui nous le fasse apprécier (en tout cas c'est mon cas). Pourtant ici, le résultat est délicieux... la cuisson a fait disparaître le goût d'anis propre au fenouil, et il n'en reste qu'une sorte de chutney fondant qui se marie divinement bien aux viandes grillées...



Pour 2 personnes :

1 fenouil
4 oignons
Sel, poivre
huile d'olive

Coupez en lamelles les oignons et le fenouil. Versez le tout dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive. Couvrez et faites cuire 1h à feu très doux en remuant régulièrement.

Varions les plaisirs, mais aussi les saisons, avec cette salade légère et délicieuse qui donne déjà à la table un avant goût du printemps futur et des pique-niques à la campagne...



Pour 6 personnes :

1 bouquet de brocolis (environ 500 g)
800 g de pommes de terre
200 g de lardons ou de jambon épais
10 oeufs de caille
1 échalotte
sel, poivre
moutarde à l'ancienne
huile
vinaigre balsamique

1. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau chaude, avec le brocolis détaillé en petits bouquets. De même, faites cuire les oeufs de caille pendant 5 min.
   
2. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile, le vinaigre. Salez, poivrez. Emincez très finement l'échalotte et ajoutez-la à la vinaigrette.
3. Si vous voulez mettre des lardons, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse.
4. Une fois les oeufs de caille cuits, passez-les sous l'eau froide et attendez un peu avant de les écailler. Quand les légumes sont cuits, attendez qu'ils refroidissent avant de les utiliser.
5. Dans un saladier, versez les pommes de terre et les petits bouquets de brocolis, ajoutez-y les lardons ou le jambon épais coupé en dés, puis les oeufs de caille coupés en deux dans le sens de la longueur. Arrosez de vinaigrette.

Bien évidemment, vous pouvez réaliser cette salade avec des restes de pommes de terre et de brocolis, c'est bien plus commode!

Comment? Moi? Une potiron-addict??? C'est nouveau, ça!  Eh bien oui, c'est nouveau, mais l'envie m'a prise de décliner le potiron à toutes les sauces! Ce dessert léger renferme des saveurs automnales qui laissent derrière elles une pointe de trop peu... Laissez-vous tenter...

Pour 6 personnes :

400 g de potiron
1 cuill. à soupe de miel
60 g de poudre de noisettes
3 oeufs
80 g de sucre + 150 g pour le sirop
250 g de mascarpone
5 cl de Whisky
5 cl de sirop de châtaignes
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1/2 cuill. à café de gingembre en poudre

Pour le sable :

Soit 12 sablés aux noisettes
Soit une pâte sablée faite maison, dans laquelle on rajoute 100 g de noisettes en poudre, et qu'on fait cuire sur une plaque de cuisson avant de l'émietter au fond des verrines.

NB : Le jour où j'ai pris la photo, je n'avais plus de beurre pour faire la pâte sablée. C'est pourquoi ne la cherchez pas, il n'y en a pas (et c'était tout aussi bon!)

1. Coupez la chair du potiron en tout petits cubes (1 cm environ). Dans une petite casserole, faites fondre 150 g de sucre dans 30 cl d'eau, puis plongez-y les cubes de potiron, la cannelle, la badiane et le gingembre. Faites cuire pendant 15 bonnes minutes. La chair du potiron doit être parfaitement cuite. Enlevez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane, puis, à l'aide d'une écumoire, séparez la chair du potiron de son sirop (vous pouvez réserver le sirop pour autre chose, on ne sait jamais?). Dans une terrine, écrasez à la fourchette la chair du potiron, puis ajoutez une cuillère à soupe de miel et 60 g de noisettes en poudre. Mélangez bien et réservez.
2. Séparez le blanc d'oeuf des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 min. Ajoutez le whisky et le sirop de châtaignes. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
3. Réduisez les sablés ou la pâte faite maison en poudre, et répartissez-les dans chaque verrine. Ajoutez la compotée de potiron (qui ne doit plus être chaude), et recouvrez de mousse au mascarpone. Parsemez d'un peu de chocolat en poudre et d'un peu de poudre de noisettes.

Laissez reposer au moins 4h au réfrigérateur avant de servir, même s'ils seront meilleurs encore le lendemain.

Je viens de découvrir le livre de Christine Ferber, celle que l'on surnomme "la fée des confitures", avec cette première recette qui en promet beaucoup d'autres. Toutes ont l'air aussi alléchantes que celle que je vous livre ici, en plus d'être vraiment originales. Ce qu'il y a de bien dans ce livre, c'est aussi que les confitures sont classées par saisons, ce qui permet de profiter des produits qui courent nos jardins ou les étals de nos marchés... A essayer d'urgence!!
Par contre, ici j'ai adapté un peu la cuisson des potimarrons, qui si on suit la recette sont encore craquants... Je les ai donc précuits légèrement au micro-ondes pour conserver leur saveur, avant de les mettre dans la bassine avec les autres ingrédients. Je vous livre ici la recette originale.

1 kg de potimarron (600 g net)
800 g de sucre cristallisé
40 cl de Gewurztraminer
le jus d'un petit citron
3 pointes de couteau de cannelle moulue
3 pointes de couteau de cardamome moulue
3 pointes de couteau de noix de muscade moulue
200 g de gelée de pommes vertes

1. Fendez le potimarron en deux et coupez-le en 8 quartiers. Otez les graines, épluchez les quartiers et coupez la chair en très petits dés.
   
2. Dans une bassine à confiture, mélangez les dés de potimarron, le sucre, le vin, le jus de citron et les épices. Portez au frémissement, puis versez dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
3. Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture, ajoutez la gelée de pommes et portez au frémissement en remuant délicatement. Ecumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 min en remuant toujours (c'est là qu'il faut vérifier si les morceaux de potimarron sont bien cuits ou pas).
4. Mixez très finement la confiture. Redonnez un bouillon, et vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture dans des bocaux stérilisés (mis à bouillir dans de l'eau, puis retournés sur un torchon propre, ouverture vers le bas, de même pour les couvercles). Une fois les bocaux remplis, fermez bien les couvercles, puis renversez-les jusqu'à complet refroidissement de la confiture.

Ces petits biscuits sont tout simplement à tomber!!! Je crois bien que ce sont mes préférés! Ils sont légers, parfumés, simplissimes à réaliser, bref, que des bons points pour cette recette à essayer d'urgence!!



Pour 40 biscuits environ :

170g de beurre pommade
120g de sucre glace
250g de farine
2 cuill. à soupe de fécule de maïs
2 citrons verts
1 cuill. à soupe d'extrait naturel de vanille
1/2 cuill. à café de gros sel

1. Fouettez 40g de sucre glace et le beurre en pommade, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux. Ajoutez le zeste des citrons finement râpé, puis leur jus, et enfin l'extrait de vanille.
   
2. Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-y le sel. Ajoutez-les petit à petit au mélange précédent, à l'aide d'une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
3. Formez à l'aide d'un film plastique 2 ou 3 boudins de pâte bien serrés de 3 cm de diamètre environ. Réservez 1h au réfrigérateur ou 1/4 d'h au congélateur pour les raffermir.
4. Préchauffez le four à 180°C. Découpez les boudins en tranches de 5 mm d'épaisseur, et rangez-les sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Les biscuits ne vont pas gonfler, aussi vous pouvez les serrer les uns aux autres, mais ils ne doivent pas se toucher.
5. Faites-les cuire pendant 13 min., en intervertissant les plaques à mi-cuisson.
6. Laissez-les refroidir 10 min. sur une grille, puis saupoudrez-les des 2 côtés avec le sucre glace restant (80g).

Une fois cuits, ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boite hermétique. Vous pouvez en outre préparer les boudins, les placer dans le congélateur et les sortir à l'occasion d'un goûter improvisé.

Une recette vraiment toute simple et délicieuse qui rappelle les compotes de nos grand-mères. Elle allie la douceur des épices à la légère acidité presque de rouille de la pomme...



Pour 4 personnes :

8 pommes acides (Granny Smith)
100 g de sucre en poudre
1/2 cuill. à café de cannelle
1/2 cuill. à café de gingembre
2 étoiles de badiane
10 g de beurre demi-sel
10 cl de sirop de châtaignes si vous en avez

1. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez-les dans une cocotte et laissez-les reposer une demi-heure (cette étape est facultative, elle permet simplement de laisser les pommes "rouiller", s'oxyder et ainsi prendre une jolie couleur ambrée).
2. Mettez la cocotte sur feu doux, ajoutez le sucre, les épices, le sirop de châtaignes et le beurre, et mélangez bien. Faites cuire pendant environ 20 min, en surveillant et en tournant régulièrement. A la fin de la cuisson, n'oubliez pas d'enlever la badiane. Vous pouvez alors passer la compote au presse-purée pour l'homogénéiser.

Cette compote se mange aussi bien chaude que froide. Décorez avec un bâton de cannelle et une étoile de badiane.