23 juillet 2009

Crème anglaise

Encore un classique déniché dans les recettes de ma belle maman! Il faudrait que je songe à lui fournir une petite commission...Pour 1/2 l de crème : 30 cl de lait entier1 cuill. à café de vanille pure3 jaunes d'oeuf50 g de sucre en poudre Portez à ébullition le lait et la vanille dans une petite casserole. Pendant ce temps, faites mousser dans une terrine les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, afin que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait bouillant sur les jaunes d'oeuf, sans cesser de mélanger avec un fouet.... [Lire la suite]
Posté par Nelumba à 20:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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23 juillet 2009

Sauce hollandaise

Une sauce riche, permettant un grand nombre de variations délicieuses. Servez-la chaude avec du poulet ou du poisson poché, cuit à la vapeur ou en papillotes (par exemple comme ici).Pour 6 personnes : 175 g de beurre4 jaunes d'oeuf1 cuill. à soupe de jus de citron2 cuill. à soupe d'eausel, poivre Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Clarifiez-le : hors du feu, enlevez l'écume se formant à la surface, puis laissez-le tiédir. Au bain-marie, sur feu doux, mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeuf avec les 2 cuill. à... [Lire la suite]
24 novembre 2008

Crème catalane brûlée

Pour 6 personnes :1 l de lait5 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers150 g de sucre25 g de farine + 25 g de Maïzena1 écorce de cannelle1 pelure de citron1 gousse de vanille1 cuill. à café de grains d'anis vert Porter le lait à ébullition. Le retirer du feu et y faire infuser tous les parfums, jusqu'à complet refroidissement, en ayant soin de le couvrir (on peut faire cette opération la veille). Travailler les oeufs, la farine, la fécule et 2 ou 3 cuill. de sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Passer le lait... [Lire la suite]