23 juillet 2009

Sauce hollandaise

Une sauce riche, permettant un grand nombre de variations délicieuses. Servez-la chaude avec du poulet ou du poisson poché, cuit à la vapeur ou en papillotes (par exemple comme ici).Pour 6 personnes : 175 g de beurre4 jaunes d'oeuf1 cuill. à soupe de jus de citron2 cuill. à soupe d'eausel, poivre Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Clarifiez-le : hors du feu, enlevez l'écume se formant à la surface, puis laissez-le tiédir. Au bain-marie, sur feu doux, mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeuf avec les 2 cuill. à... [Lire la suite]